酵素ジュース&ジャム

無農薬の夏ミカンを頂いて、酵素ジュースの作り方も教えてもらったので、早速試してみることに
ジュースの方は、毎日朝手で混ぜて育てていきます、発酵するのが待ち遠しい
ジャムの方は、何回かは作ってますが、
いつも、刻んだ皮を、どのくらい水にさらすか、砂糖の料はどうするか迷います。みかんにもよるので、答えは、無いのかも